上海中侨职业技术学院食物中毒防范措施

（2017版）

一.认真贯彻实施《中华人民共和国食品卫生法》

1.采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。

2.加工的食品及其原料必须符合相应的国家标准或管理办法。

3.加工过程中所使用的食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理方法的规定。

4.加工过程中使用的食品容器、包装材料和食品使用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理的规定。

5.食品用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水标准。

6.食堂使用的洗涤剂、消毒剂必须符合相应的国家标准。

7.食品不得加入药物。

二.严格执行各类食品卫生标准和食品卫生管理方法

1.国家食品卫生标准。

2.行业食品卫生标准。

3.企业食品卫生标准。

三.加强食品生产经营单位的自身卫生管理

1.贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度，组织培训食品生产从业人员。

2.规定有关的卫生制度和工作程序。

⑴ 食品原、辅料进货验收制度。

⑵ 食品生产、加工操作程序。

⑶ 用具、容器和餐具清洗消毒程序。

⑷ 个人卫生制度。

⑸ 定期体检制度。

四.安全制备食品的十条原则

1.选择经过安全处理的食品。

2.食品必须烧熟煮透。

3.即食食品应立即使用。

4.即食食品应妥善贮存。

5.隔离隔夜的即食食品应彻底再加热。

6.避免生食品与即食食品接触。

7.保持手的洗净，必要时应消毒双手。

8.厨房所有的表面应保持清洁。

9.避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。

10.使用符合生活饮用水卫生标准的净水。